آشنایی با خواص و طرز تهیه زعتر؛ ادویه پرطرفدار خاورمیانه مجموعه: خواص مواد غذایی ادویه زعتر چیست   از زعتر و کاربرد آن در غذاها چه می دانید؟!   زعتر ادویه مخلوط و پرطرفدار خاورمیانه و شمال آفریقا است که ترکیب اصلی آن ، آویشن کوهی است ، در زبان عربی به آویشن کوهی هم زعتر گفته می شود و این ادویه نامش را از این گیاه مفید گرفته است.  زعتر ادویه مخلوط  متعلق به خاورمیانه و شمال آفریقا است که معمولا به طور مستقیم روی غذا می پاشند یا این که با روغن زیتون ترکیب می کنند و روی نان می مالند و به عنوان پیش غذا استفاده می کنند.    در زبان عربی به آویشن کوهی زعتر گفته می شود و از آن جا که ترکیب اصلی این ادویه را آویشن کوهی تشکیل می دهد بنابراین به همین نام شناخته می شود.  ادویه زعتر ترکیب سبزیجات خشک مثل آویشن وحشی و کنجد بو داده است که برای مزه دار کردن غذا و نان ، پلو ، سالاد ، چاشنی کباب ، چاشنی سبزیجات آب پز یا نوشیدنی های سنتی  از آن استفاده می شود . از ادویه زعتر در انواع غذاهای عربی از جمله حمص ، کبنه ، نان پیتا و باباگانوش استفاده می شود.    خواص و فواید ادویه زعتر   خواص ادویه زعتر ادویه زعتر حاوی ترکیبات آلی از جمله تیمول ، اسید گالیک ، کارواکرول ، کوئرستین ، فلاونوئید ها و مواد معدنی مهم برای سلامت بدن است .    تقویت انرژی : پلی فنول و فلاونوئید های موجود ر این ادویه سطح انرژی را در طول روز بالا می برد.    کاهش التهاب : از خمیر زعتر می توان به عنون ضماد برای کاهش التهاب موضعی استفاده کرد و مصرف خوراکی آن به کاهش التهاب داخلی کمک میکند.    بهبود کیفیت خواب : ادویه زعتر خواص آرامش بخش دارد و برای کسانی که خواب پریشان دارند مفید است.    پاکسازی مجاری تنفسی : آویشن علاوه بر خاصیت تقویت کننده سیستم ایمنی بدن به پاکسازی مجاری تنفسی کمک میکند و باعث تسکین سرفه  و سرما خوردگی می شود.    تسکین بیماری های مزمن : سماق حاوی کورستین است که به عنوان آنتی اکسیدان در بدن عمل کرده و با اثرات مخرب رادیکال های آزاد مقابله می کند.    سایر خواص زعتر برای سلامتی عبارت است از : تقویت حافظه افزایش گردش خون بهبود سیستم ایمنی درمان و پیشگیری از سرماخوردگی تقویت سلامت پوست تقویت استخوان ها  کاهش التهاب بهبود خلق و خو بهبود حافظه     مواد لازم ادویه زعتر     پودر آویشن  کوهی    2 پیمانه    پودر تخم گشنیز    2 قاشق غذاخوری    کنجد بوداده  نصف پیمانه  پودر سماق  یک چهارم پیمانه    پودر پونه کوهی  1 قاشق غذاخوری     دستور تهیه ادویه زعتر   ترکیبات ادویه زعتر با توجه به کشور و منطقه ای که در آن تولید شده است متفاوت است و متناسب با ذائقه مردم همان کشور تهیه می شود.  معروف ترین ادویه زعتر ، نوع لبنانی آن است که ترکیب اصلی آن کنجد بوداده ، آویشن وحشی ، تخم گشنیز ، پودر گردو ، آرد نخود چی ،  مرزنجوش ، سماق ، پودر زیره ، رازیانه و نمک است.  ادویه زعتر به 3 روش مختلف ترکیب می شود که ماندگاری هر کدام متفاوت است.    روش اول تهیه ادویه زعتر ادویه ها را به علاوه کمی نمک مخلوط کنید و در شیشه ای در بسته نگهداری کنید و هر بار قبل از استفاده مقدار مورد نیاز از این مواد را برداشته و با روغن زیتون مخلوط کنید.

ماندگاری این ادویه به شکل خشک و ترکیب شده با نمک حدود 4 سال است.    روش دوم تهیه ادویه زعتر  ترکیب ادویه را با نمک مخلوط کرده و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در 3 مرحله به مواد اضافه کنید و هر بار با دست ورز دید تا کاملا مواد به خورد هم بروند. ادویه را در یک شیشه دربسته در یخچال نگهداری کنید. ماندگاری ادویه زعتر در این روش بین 9 – 12 ماه است.   روش سوم تهیه ادویه زعتر در این روش فقط ترکیب ادویه ها و نمک را مخلوط می کنید و به صورت خشک روی مواد غذایی می پاشید.    روش استفاده از ادویه زعتر   روش های استفاده ادویه زعتر به همراه روغن زیتون روی نان کشیده می شود و به عنوان پیش غذا مصرف می شود. روی پلو چاشنی سالاد چاشنی کباب چاشنی سبزیجات چاشنی کوفته ریزه چاشنی نوشیدنی های سنتی و ماست    تغذیه و آشپزی  .

.

---

بازنشر از : بیتوته